El Ленгуадо, научно известный как Solea Solea o Солея обыкновенная, является одним из видов de peces самые известные самолеты в мире как из-за своей интересной биологии, так и из-за своего кулинарного престижа. Эта рыба принадлежит к семейству Soleidae и отряду Pleuronectiformes, отличающемуся физические характеристики и уникальное адаптивное поведение.
Характеристики подошвы
Подошва выделяется своим телом овал Плоский, с серовато-коричневой верхней стороной, которая помогает ему маскироваться на песчаном или илистом морском дне. Его нижняя сторона, соприкасающаяся с днищем, окрашена. цель, что четко отличает его от других видов. Этот камуфляж позволяет защититься от хищники и эффективно охотиться.
При рождении подошва имеет более обычную форму: глаза расположены по обе стороны черепа. Однако по мере роста он испытывает любопытное явление, известное как «миграция глаз», когда один из его глаз перемещается в ту же сторону, адаптируясь к жизни, связанной с морским дном. Это изменение, которое обычно происходит в весна, необходимо интегрироваться в окружающую среду и принять горизонтальное положение.
Кроме того, у камбалы небольшая округлая голова с косым ртом и выдвижными губами, которые она использует для быстрой поимки своих животных. добыча. Глаза у них маленькие и расположены на верхней стороне тела. На грудном плавнике выделяется черноватое пятно, характерное для большинства экземпляров этого вида.
Еда и среда обитания
Естественная среда обитания камбалы в основном состоит из песчаного или илистого морского дна, где она обитает на глубинах от 20 до XNUMX метров. 200 метров. Это эвригалинная рыба, что означает, что она может адаптироваться к разным уровням солености. Это позволяет найти его также в солоноватая вода y прибрежные лагуны, как устья рек.
Что касается диеты, то камбала является специализированным охотником на морском дне. Питается мелкой рыбой, ракообразными, моллюсками и беспозвоночными, обитающими в этих районах. Его способность сливаться с окружающей средой позволяет ему терпеливо ждать, пока течение принесет к нему пищу.
воспроизведение
Репродуктивный цикл камбалы увлекателен и происходит с мая по август. В этот период самка может отложить на морское дно от двух до трех миллионов яиц, которые оплодотворяет самец. Личинки вылупляются через две недели и свободно плавают на поверхности воды в течение четырех-шести недель, пока не будут готовы спуститься на морское дно и адаптироваться к новой жизни.
На начальном этапе молодь имеет форму мальков и плавает в вертикальном положении, как и другие виды. de peces маленький. Однако по мере развития они претерпевают анатомические изменения, характерные для взрослых.
Экономическое и кулинарное значение
Камбала считается одной из самых ценных белых рыб в гастрономии. Его мясо нежирное, твердое, нежное и с мягким вкусом, что делает его идеальным ингредиентом для многочисленных рецептов. Эта рыба богата белки с высокой биологической ценностью, омега-3, фосфор, йод и витамины, такие как ниацин (B3). Кроме того, в нем мало жира, что делает его пригодным для здорового и сбалансированного питания.
Некоторые из наиболее распространенных способов приготовления включают приготовление на гриле, запекание или в соусе. Блюда типа Соле Меньер Это классика международной высокой кухни.
Виды и сорта
Существует несколько видов подошвы, некоторые из которых часто путают друг с другом:
- Обыкновенная подошва (Solea solea): Самый известный и ценимый.
- Сенегальская камбала (Solea senegalensis): Похож на обыкновенного, но с отличиями в пигментации и грудных плавниках.
- Песчаная камбала (Solea lascaris): Для него характерно светлое пятно на грудном плавнике.
- Мысовая камбала (Austroglosus pectoralis): Реже и без специфических светлых пятен.
Признание и дифференциация этих видов необходимы для предотвращения мошенничества на рынках и у торговцев рыбой, где другие виды часто продаются так, как если бы они были настоящими камбалами.
Камбала не только необычная рыба благодаря своей анатомии и поведению, но также играет решающую роль в аквакультуре и гастрономии. Его многосторонность, как в природе, так и в кулинарии, делает его одним из самых интересных и ценных морских животных в мире.