Моллюски Карриль: характеристика, выращивание, качество и свойства

Железнодорожные моллюски Это моллюски, которые высоко ценятся за свою нежный вкус и плотная текстураОни считаются деликатесом для ценителей высококачественных морепродуктов. Это двустворчатые моллюски, которые живут в глубинах. песчаные и илистые дна морских и солоноватых вод, обладающие особенностями, которые позволяют отличить их от других моллюсков. В этом расширенном руководстве мы расскажем вам всё об их морфология, возделывание, управление парком, качество и свойства, объединяющий техническую и практическую справочную информацию в секторе.

Хотите узнать, почему у них есть такая высокая цена и какие твои самые важные особенности? Читай дальше что бы узнать.

Características principales

Раковины моллюсков карриль стойкий и состоят в основном из карбонат кальция. На поверхности вы можете увидеть радиальные ребра и концентрические линии что при переходе, образуют небольшие сетки, что является полезным признаком, позволяющим отличить их от других видов. На некоторых участках раковины эти отметины более выражены, что облегчает их идентификацию экспертами.

Если мы сравним их со слизистыми моллюсками, их поверхность менее гладкая и с более очевидная радиальная картинаУ других видов более распространены овальные створки, однако у моллюсков-карриль они преобладают. закругленные клапаны объединены эластичная связка который действует как шарнир и с помощью системы кардинальные зубы которые обеспечивают точное закрытие. Это защищает мягкое тело моллюска от хищников и высыхания.

Как и у других двустворчатых моллюсков, у них есть Макушка или дорсальный выступ, и лунула виден спереди. Его внешняя окраска обычно от кремового до светло-серого с возможным коричневые пятна, и интерьер имеет тенденцию желтовато-белыйХотя существуют и естественные вариации, эти оттенки характерны для качественных образцов.

Его функциональная анатомия включает два выдвижных сифона (вдыхаемый и выдыхаемый), через которые они фильтруют воду, насыщенную фитопланктон и органическое веществоУ видов, родственных моллюскам Каррила, сифон для вдыхания может иметь кольца щупалец которые действуют как дополнительный фильтр. Каждый образец способен фильтровать большие объемы воды ежедневно, внося естественный вклад в очистка экосистемы и концентрирует морские ароматы в своем мясе.

С помощью его мускулистая стопа, моллюски зарываются на несколько сантиметров (даже на 7-8 сантиметров в благоприятных условиях), чтобы избежать стресса и хищников. Разность от вычитания находит свое отражение в бороздки оболочки, которые переживают периоды усиленного откорма, когда температура и доступность питательных веществ оптимальны.

Выращивание железных моллюсков

Чтобы насладиться этим деликатесом, мы прибегаем к парки кустарной аквакультуры в Карриле, в историческом песчаном районе, который начинается у Пляж Конча, идет параллельно Компостела и Кастелете, окружает остров Кортегада и распространяется на устье УллыЭти парки разграничена деревянными столбами и металлическими маяками и они складываются почти миллион квадратных метров песка, распространяется в 1.283 взносов награждены некоторые 650 семей паркистов.

Урожай - это полностью ручная работа и экологичность. Несколько видов мелкие моллюски, улитки и японские моллюски, Plus кукла на песчаном грунте. Значительная часть парков не превышает 500 metros cuadrados, что облегчает тщательную обработку. слияние реки Улла с морской водой создает экосистему, богатую питательных веществ что благоприятствует качественный откорм и очень узнаваемый вкус.

Сбор может быть осуществлен и пирог или из посадка, используя специальные инструменты, такие как царапины, крючки и грабли с разделением между наконечниками, что позволяет выберите коммерческий размер и уважать молодежь. региональные правила устанавливает минимальные размеры; например, в случае с японским моллюском требуется Миллиметры 35, и любой меньший образец будет возвращается в море для завершения своего роста.

Парки Каррила в основном искусственные и периодически регенерируемые con агрегаты, не содержащие тяжелых металлов Поддерживать здоровый субстрат. Задачи включают: вклад песка, очистка от водорослей и шлама, y контроль над хищникамиЭто постоянное управление объясняет его высокая производительность и международная репутация для вкуса конечного продукта.

С точки зрения экономического объема владельцы парков представляют собой одну из ключевые виды деятельности из Вильягарсия-де-Ароса. Среднегодовой объём производства составляет около 3.200 тонн, что эквивалентно больше 16 млн., причем моллюск Каррил находится на вершине рыночной стоимости по сравнению с другими моллюсками и сердцевидками.

Требования в выращивании

Для успешного выращивания и откорма необходимо тщательная забота о средствах. Должно быть, это удалить слой водорослей что затрудняет обмен воды и света и работает на нижний плуг для насыщать субстрат кислородом и улучшить дыхание двустворчатых моллюсков.

Контроль над естественные хищники Это имеет решающее значение, особенно в ювенильные стадии. Они используются разрешенные искусства и ловушки для выборочного лова, в соответствии с действующими техническими правилами, касающимися разрешенных орудий лова в водах Галисии. Это позволяет максимально эффективно supervivencia и держит продуктивный баланс в парках.

Владельцы парка чередуют посадки молодых растений с разные глубины искать водоток Стабильный и однородный рост. Когда моллюски достигают коммерческого размера, собраны с мотыги или грабли, уважая маленьких особей. Кроме того, они проводятся расколы в естественных водосборах моллюсков, когда плотность превышает 2.000 особей на квадратный метр с размером, равным или большим Миллиметры 10, что ускоряет рост и освобождает место для посадки моллюсков.

Парки требуют постоянное обслуживание по смещения песка вызванные волнами и штормами. Часто бывает необходимо заменить или переставить агрегат для сохранения производственных мощностей. Кроме того, часть производства зависит от семена из инкубаториев для обеспечения непрерывности и стабильности поставок.

Ответственное управление включает в себя действия контроль за загрязнением y экологическая осведомленностьМестные инициативы усиливают наблюдение за утечками или действиями, которые ставят под угрозу здоровье экосистемы и качество конечного продукта.

Качество и прослеживаемость

Престиж моллюска Каррил основан на отбор семян, el откорм в богатых питательными веществами парках слиянием реки Улла и Атлантического океана, а также исчерпывающая прослеживаемостьОт посадки до продажи каждый лот зарегистрированный, что обеспечивает происхождение, свежесть и устойчивость и позволяет бороться с незаконная добычаМестные организации предоставляют гарантийные пломбы которые поддерживают метод выращивания и контроль за состоянием здоровья.

Эта прослеживаемость является ключом к продовольственная безопасность, защита морские ресурсы и доверие потребителей. Контроль размера, разделение видов, очистка на месте происхождения и быстрая транспортировка из парков в точки продажи обеспечивают жизнеспособность моллюска и его гастрономическая ценность.

Различия между мелкими моллюсками, улитками и японскими моллюсками

В парках Каррила выращивают различные растения. виды моллюсков которые часто объединяются под одной торговой маркой. Знание их характеристик поможет вам сделать выбор в соответствии с вашими кулинарными предпочтениями.

Прекрасный моллюск (Ruditapes decussatus). Ракушка овальный, твердый, с сетка видимый по пересечению радиальных и концентрических ребер; Макушка Он расположен в передней половине. Он может достигать замечательные размеры и имеет белый интерьер с оранжевые или фиолетовые оттенки Под пупком. Высоко ценится интенсивный вкус и нежная текстура.
Слизистый моллюск (Venerupis pullastra). Подробнее удлиненный и, вообще, Меньший размер. Слегка выраженная радиальная исчерченность в центральной области и раковины кремового, серого или коричневого цвета с зигзаги. Карне белый и последовательный, с профилем вкуса что-то более мягкое.
японский моллюск (Ruditapes philippinarum). Поверхность с отмеченные сетки y очевидные полосы роста, со светлыми, голубоватыми или серыми тонами и неравномерными темными пятнами. Сифоны соединяли большую часть его длины и заметно сопротивление вне воды, что способствует его полезному использованию при транспортировке. минимальный коммерческий размер требуется 35 мм в Галиции.

В гастрономическом плане все три являются отлично. Обычно предпочтение отдается тонкому сорту. тонкие приготовления, слизень способствует сочность и предложения японики регулярность и хорошо сопротивление в приготовлении пищи и транспортировке.

Как их собирают и почему они так ценятся

Сбор урожая осуществляется с помощью грабли и лопаты которые аккуратно перемешивают морское дно, чтобы извлечь двустворчатых моллюсков, не повреждая субстрат. Разделённые кончики позволяют выбросить на месте маленькие экземпляры. Это традиционный метод, передаваемый веками, гарантирует кустарный отбор с акцентом на качество и устойчивое развитие.

В дополнение к методу выращивания, окружающая среда Каррила обеспечивает богатство питательными веществами что усиливает вкус. Сочетание пресная вода из Уллы и соленость Атлантики благоприятствует разнообразная диета с микроводорослями что отражается во плоти прекрасный, чистый и вкусный. На относительная редкость перед лицом спроса и интенсивная работа что требования каждого парка объясняют его более высокую цену на рынке.

Сезон потребления и консервации

На гастрономическом уровне многие шеф-повара рекомендуют наслаждаться ими в более холодные месяцы, когда они представляют оптимальное соотношение размер, вкус и консистенцияДома их желательно держать в холодильнике и накрытом влажной тканью, избегая постоянного погружения в воду. Перед приготовлением немного промытые в холодной воде с солью для выброса песка.

Полезные свойства

Это не только один из самых ценятся за свой вкус, также выделяется своим низкое потребление калорий: вокруг 47 ккал на 100 гЭто идеальный морепродукт для тех, кто ищет сбалансированное питание, не жертвуя гастрономией.

Они вносят свой вклад витамины В3 и А и минералы, такие как железо, магний, калий и кальций, Plus белки с высокой биологической ценностью. Секторальные исследования показывают, что по сравнению с двустворчатыми моллюсками из других районов они могут проявлять пониженное содержание холестерина y более высокий выход мяса, что делает их особенно ценимыми в ресторанах и среди конечных потребителей.

Depeces